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2020年鋁及鋁合金不粘鍋、壓力鍋產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目、依據(jù)及方法
發(fā)表時(shí)間:2020-07-27 11:07:56
不粘鍋是做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，常?jiàn)的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專(zhuān)家、中國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長(zhǎng)管從勝教授說(shuō)：“聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個(gè)原理制定的?！惫芙淌谶€認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的?！?/span>

哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類(lèi)、蛋、白糖、大米等?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了解釋?zhuān)澄锸撬嵝赃€是堿性，并不是以味道來(lái)區(qū)分的，而是通過(guò)科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類(lèi)和數(shù)量，來(lái)做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

不粘鍋
所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國(guó)科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會(huì)表示，要看鍋體所使用的材料而定。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；
不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢；
鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會(huì)強(qiáng)調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物?！?br>
使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無(wú)論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。
鋁及鋁合金不粘鍋

2020年鋁及鋁合金不粘鍋產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目、依據(jù)及方法

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢驗(yàn)依據(jù)

檢驗(yàn)方法

1

手柄耐熱性

GB/T 32388-2015

5.5.7

GB/T 32388-2015

6.2.11

2

不粘鍋基體材料厚度

GB/T 32388-2015

5.1.4

GB/T 32388-2015

6.2.1.4

3

不粘涂層耐磨性

GB/T 32388-2015

5.5.3

GB/T 32388-2015

6.2.19

4

涂層感官要求

GB 4806.10-2016

4.2

GB 4806.10-2016

4.2

5

接觸食品用涂層的理化指標(biāo)

總遷移量（4%乙酸，10%乙醇）

GB4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計(jì)）

GB 4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.9-2016


高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。

其優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節(jié)能，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì)爆炸造成傷害。


高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制，要不就會(huì)爆炸的。

壓力鍋 

（1）不銹鋼壓力鍋

2020年不銹鋼壓力鍋產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目、依據(jù)及方法

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢驗(yàn)依據(jù)

檢驗(yàn)方法

1

合蓋安全性

GB 15066-2004

5.8

GB 15066-2004

7.2.7

2

工作壓力

GB 15066-2004

5.9、5.10

GB 15066-2004

7.2.8

3

密封性

GB 15066-2004

5.11

GB 15066-2004

7.2.9

4

安全壓力

GB 15066-2004

5.12

GB 15066-2004

7.2.10

5

耐熱壓

GB 15066-2004

5.13

GB 15066-2004

7.2.11

6

開(kāi)蓋安全性

GB 15066-2004

5.14

GB 15066-2004

7.2.12

7

防堵安全性

GB 15066-2004

5.15

GB 15066-2004

7.2.13

8

耐內(nèi)壓力

GB 15066-2004

5.16

GB 15066-2004

7.2.14

9

泄壓壓力

GB 15066-2004

5.17

GB 15066-2004

7.2.15

10

破壞壓力

GB 15066-2004

5.19

GB 15066-2004

7.2.17

11

手柄連接牢固性

GB 15066-2004

5.7.3

GB 15066-2004

7.2.6.3

12

與食品接觸部位安全要求

不銹鋼

砷

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

鎘

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.24-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鎳

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.33-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉻

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.25-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉛

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

密封圈

總遷移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計(jì)）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.9-2016

 

（2）鋁及鋁合金壓力鍋

2020年鋁及鋁合金壓力鍋產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目、依據(jù)及方法

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢驗(yàn)依據(jù)

檢驗(yàn)方法

1

合蓋安全性

GB 13623-2003

5.10

GB 13623-2003

6.2.11

2

工作壓力

GB 13623-2003

5.11、5.12

GB 13623-2003

6.2.12

3

密封性

GB 13623-2003

5.13

GB 13623-2003

6.2.13

4

安全壓力

GB 13623-2003

5.14

GB 13623-2003

6.2.14

5

耐熱壓

GB 13623-2003

5.15

GB 13623-2003

6.2.15

6

開(kāi)蓋安全性

GB 13623-2003

5.16

GB 13623-2003

6.2.16

7

防堵安全性

GB 13623-2003

5.17

GB 13623-2003

6.2.17

8

耐內(nèi)壓力

GB 13623-2003

5.18

GB 13623-2003

6.2.18

9

泄壓壓力

GB 13623-2003

5.19

GB 13623-2003

6.2.19

10

破壞壓力

GB 13623-2003

5.23

GB 13623-2003

6.2.23

11

手柄連接牢固性

GB 13623-2003

5.8

GB 13623-2003

6.2.9

12

 

與食品接觸部位安全要求

鋁及鋁合金

砷

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

鎘

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.24-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉛

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

密封圈

總遷移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計(jì)）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.9-2016