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電飯煲，是把電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿囊环N現(xiàn)代化炊具，通常帶有煲、蒸、煮、燉等多種加熱的操作功能。電飯煲不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，還可以自動(dòng)控溫、一鍵操作、省時(shí)省力，是現(xiàn)代化廚房中不可缺少的用具之一。電飯煲按照加熱方式可分為傳統(tǒng)電熱盤式、IH電磁感應(yīng)式；按控制方式可分為機(jī)械式、電子式；按工作壓力可分為常壓式、壓力式；按蒸煮容器材質(zhì)可分為金屬式和非金屬式。目前電飯煲在中國(guó)家庭的普及率很高，隨著家電科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，電飯煲逐漸從過(guò)去的機(jī)械控溫走向電子精確控溫，從單煮飯功能向多種功能組合發(fā)展；從簡(jiǎn)單的將米飯煮熟到提前預(yù)約、遠(yuǎn)程操作、自動(dòng)識(shí)別等智能化方向發(fā)展，另外產(chǎn)品也朝著更節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展。

1行業(yè)情況 

電飯煲是中國(guó)小型家用電器市場(chǎng)最大的類別之一，在中國(guó)每100戶家庭就擁有90多臺(tái)電飯煲。我國(guó)已成為電飯煲產(chǎn)品最大的消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是電飯煲產(chǎn)量最大的制造國(guó)。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018-2022年電飯煲行業(yè)深度市場(chǎng)調(diào)研及投資策略建議報(bào)告》顯示[1]，2017年，我國(guó)電飯煲整體市場(chǎng)銷量達(dá)到5115萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)3.1%，其中，線上銷量為2570萬(wàn)臺(tái)，線下銷量為2545萬(wàn)臺(tái)；整體市場(chǎng)銷售額為171億元，同比增長(zhǎng)3.2%，線上市場(chǎng)為60.3億元，線下市場(chǎng)為110.7億元。我國(guó)電飯煲市場(chǎng)呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。從品牌格局來(lái)看，美的、蘇泊爾、松下三個(gè)品牌保持市場(chǎng)前三的領(lǐng)頭位置。在國(guó)內(nèi)外品牌競(jìng)爭(zhēng)中，原先，日韓品牌在國(guó)內(nèi)的IH電飯煲市場(chǎng)占到了90%以上的市場(chǎng)份額；2017年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，美的、蘇泊爾等國(guó)內(nèi)品牌占領(lǐng)了近一半的市場(chǎng)份額；目前，我國(guó)本土品牌占據(jù)了69.7%的市場(chǎng)份額，領(lǐng)先于國(guó)外品牌，我國(guó)本土電飯煲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力較強(qiáng)。

智能化、高端化的電飯煲逐漸成為年輕消費(fèi)人群的主要購(gòu)買產(chǎn)品。我國(guó)電飯煲產(chǎn)品在消費(fèi)者需求和產(chǎn)商研發(fā)技術(shù)的推動(dòng)下，已經(jīng)逐漸向智能化、高端化方向發(fā)展，融入智能科技的新品牌開始出現(xiàn)，同時(shí)中高端電飯煲的銷售額占比正在增長(zhǎng)，未來(lái)智能高端電飯煲、新興的脫糖電飯煲的市場(chǎng)還是可以期待的。

目前中國(guó)關(guān)于電飯煲整機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)主要涉及安全標(biāo)準(zhǔn)、電磁兼容、能效標(biāo)準(zhǔn)和性能標(biāo)準(zhǔn)，還有一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中安全、電磁兼容和能效標(biāo)準(zhǔn)都是屬于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，性能標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)，電飯煲屬于CCC認(rèn)證目錄內(nèi)產(chǎn)品，必須獲得CCC證書；同時(shí)電飯煲產(chǎn)品在實(shí)行能源效率標(biāo)識(shí)產(chǎn)品目錄中，同樣在進(jìn)入市場(chǎng)銷售前，必須加貼能效標(biāo)識(shí)。電飯煲產(chǎn)品所使用的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表 1 電飯煲產(chǎn)品現(xiàn)行國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 

我國(guó)的電飯煲產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)及電磁兼容標(biāo)準(zhǔn)大多等同采用IEC標(biāo)準(zhǔn)，只是版本不同，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中除了包括安全標(biāo)準(zhǔn)和電磁兼容標(biāo)準(zhǔn)外，涉及能效和性能方面的標(biāo)準(zhǔn)很少。日本家電產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)使用了JIS標(biāo)準(zhǔn)和J標(biāo)準(zhǔn)兩套標(biāo)準(zhǔn)，電飯煲產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)JIS C9335-1、JIS C9335-2-15等同于IEC標(biāo)準(zhǔn)；韓國(guó)電飯煲產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)KSC IEC60335-1、KSC IEC60335-2-15等同于IEC標(biāo)準(zhǔn)，而中國(guó)的家電產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也是采用的IEC標(biāo)準(zhǔn)，因此在家電產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)上中日韓三國(guó)是基本相同的，只有對(duì)應(yīng)的IEC標(biāo)準(zhǔn)版本不同和各個(gè)國(guó)家的差異造成的區(qū)別。日本的電飯煲性能標(biāo)準(zhǔn)為JIS C9212-1993+JIS C9212：2007修訂1《電飯鍋及電保溫鍋》[2]，適用于額定功率2000W以下、最大的煮飯容量在3.6L以下的家用電飯鍋，以及額定功率100W以下、最大的保溫容量在3.6L以下的家用電子保溫鍋。該標(biāo)準(zhǔn)的性能方面要求包括內(nèi)涂層耐磨損性、保溫性能、煮飯能力、定時(shí)預(yù)約煮飯的時(shí)間精度、鍋蓋開合耐久性等，除了性能方面還包括結(jié)構(gòu)、材料等方面的要求及一些安全方面要求。韓國(guó)的電飯煲涉及性能相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有KS C9310-2013《電飯煲及保溫桶》[3]，適用于300V以下、2000W以下的家用電飯煲，適用于單相交流300V以下，1000W以下的家用保溫桶，相關(guān)內(nèi)容包括煮飯性能、保溫性能、鍋蓋開合耐久性、電磁適應(yīng)性、標(biāo)識(shí)和使用說(shuō)明書等。

我國(guó)的電飯煲性能相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有QB/T 4099-2010《電飯鍋及類似器具》[4]，適用于額定電壓不超過(guò)250V、額定功率不超過(guò)2000W、額定容積不超過(guò)10L的電飯鍋及類似器具。該標(biāo)準(zhǔn)的性能方面要求包括與食物接觸的部件的衛(wèi)生要求、對(duì)蒸煮容器的要求、傳導(dǎo)熱效率、保溫溫度、保溫能耗、待機(jī)能耗、蒸煮均勻性、時(shí)鐘偏差、氣密性等。同時(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的附錄中包含對(duì)于壓力電飯鍋、電磁感應(yīng)加熱電飯鍋、帶有陶瓷類蒸煮容器的電飯鍋三類特殊產(chǎn)品的要求。還有一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5129-2017《電磁加熱電飯煲技術(shù)要求及試驗(yàn)方法》[5]，該標(biāo)準(zhǔn)是電磁電飯煲的綜合性能標(biāo)準(zhǔn)，是在原有的QB/T 4099-2010《電飯鍋及類似器具》中電磁感應(yīng)加熱電飯鍋的技術(shù)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，修正了其中的部分內(nèi)容并增加了電磁部分的技術(shù)內(nèi)容。

中日韓三國(guó)的電飯煲性能標(biāo)準(zhǔn)差異主要有：保溫性能的相關(guān)測(cè)試項(xiàng)目及測(cè)試方法不同，日韓國(guó)家的測(cè)試內(nèi)容是一致的，而中國(guó)的電飯煲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有保溫溫度均勻性的要求，僅包含保溫能耗和保溫溫度項(xiàng)目；再者，日韓國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中包含了鍋蓋的開合耐久性試驗(yàn)，日本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此項(xiàng)試驗(yàn)的次數(shù)要求是30000次，韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此項(xiàng)試驗(yàn)的次數(shù)要求是20000次，而中國(guó)的電飯煲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有此項(xiàng)試驗(yàn)；還有一點(diǎn)，日本的電飯煲標(biāo)準(zhǔn)中包含耐磨性的試驗(yàn)，但是此項(xiàng)試驗(yàn)的測(cè)試方法不同于中國(guó)，中國(guó)的電飯煲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)內(nèi)鍋涂層有附著力、耐磨性、防粘性的要求，韓國(guó)的電飯煲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有考慮到內(nèi)鍋容器的涂層性能。

本次隨機(jī)選取行業(yè)中的代表機(jī)型，對(duì)產(chǎn)品的相關(guān)性能指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，共選取8個(gè)型號(hào)，命名為型號(hào)1～型號(hào)8，其中型號(hào)1～型號(hào)4為電熱元件加熱的電飯煲產(chǎn)品，型號(hào)5～型號(hào)8為電磁感應(yīng)加熱的電飯煲產(chǎn)品。

4.1 蒸煮容器涂層耐磨性

目前電飯煲產(chǎn)業(yè)普遍存在且消費(fèi)者比較關(guān)注的是內(nèi)膽涂層脫落問(wèn)題。電飯煲的內(nèi)膽有涂層，目前市面上的電飯煲內(nèi)膽涂層主要分為特氟龍涂層（也就是聚四氟乙烯）和陶瓷涂層。內(nèi)膽涂層脫落后會(huì)導(dǎo)致米飯受熱不均勻，導(dǎo)致粘鍋、糊底、干鍋等問(wèn)題，影響使用效果和煮飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般帶有涂層的大多是合金鋁材，涂層脫落后，會(huì)造成內(nèi)膽的鋁基材裸露，導(dǎo)致鋁基材直接與食物接觸。如果食物中有酸性物質(zhì)，長(zhǎng)期作用下可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)或遷移，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。按照QB/T 4099標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在蒸煮容器中放入生米，不加水，在蒸煮容器中放置攪拌板，其最寬處比蒸煮容器內(nèi)徑小約20mm，周邊形狀與蒸煮容器內(nèi)側(cè)形狀接近，攪拌板底邊與蒸煮容器底部距離約為10mm，攪拌板不與蒸煮容器接觸攪拌生米，蒸煮容器轉(zhuǎn)動(dòng)26000轉(zhuǎn)后，觀察涂層狀況，不應(yīng)有變色、基材外露現(xiàn)象。結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，筆者隨機(jī)選取了行業(yè)中的代表機(jī)型進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表2所示，筆者發(fā)現(xiàn)所選的產(chǎn)品均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，蒸煮容器的涂層耐磨性能情況良好。

表 2 涂層耐磨性試驗(yàn)結(jié)果 

4.2 蒸煮均勻性

判定電飯煲蒸煮均勻性的好壞主要有兩個(gè)指標(biāo)，即電飯煲煮出來(lái)米飯的夾生程度和焦糊程度。蒸煮均勻性好的產(chǎn)品煮出來(lái)的米飯沒有夾生并且沒有焦糊，米飯色澤均勻，顆粒飽滿。QB/T 4099標(biāo)準(zhǔn)中的夾生是采用了壓扁米飯樣本，觀察白色和半透明區(qū)域的占比情況，來(lái)評(píng)價(jià)米飯的夾生度。標(biāo)準(zhǔn)要求有1塊或2塊試驗(yàn)樣本出現(xiàn)夾生程度大于20%，或有3塊或更多塊試驗(yàn)樣本出現(xiàn)夾生程度大于10%，即判定為米飯夾生。結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，筆者隨機(jī)選取了行業(yè)中的代表機(jī)型進(jìn)行測(cè)試，從測(cè)試結(jié)果上看，所有電飯煲煮出的飯，均極少存在夾生的情況，電熱元件加熱的電飯煲產(chǎn)品煮出的飯會(huì)有一兩塊出現(xiàn)極少夾生，平均1塊0.6%，可忽略不計(jì)，仍然符合標(biāo)準(zhǔn)要求。而電磁感應(yīng)加熱的電飯煲產(chǎn)品表現(xiàn)良好，基本沒有出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，煮出來(lái)的米飯更為均勻。按照QB/T 4099標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，貼近電熱元件部位的米飯樣塊，有不少于5粒發(fā)生變黑或炭化即為焦糊。本次測(cè)試的電飯煲產(chǎn)品均未出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，但是大多數(shù)產(chǎn)品的底部出現(xiàn)了部分焦黃，特別是電熱元件加熱的產(chǎn)品，只有少數(shù)電磁感應(yīng)加熱產(chǎn)品煮出來(lái)的米飯底部及四周的顏色均勻未出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。如圖1～圖8所示照片，其中型號(hào)1～型號(hào)4為電熱元件加熱的產(chǎn)品，型號(hào)5～型號(hào)8為電磁加熱產(chǎn)品。通過(guò)結(jié)果顯示，電熱元件加熱的電飯煲產(chǎn)品受熱均勻的程度不如電磁感應(yīng)加熱的電飯煲產(chǎn)品，電磁感應(yīng)加熱電飯煲煮出來(lái)的米飯更加飽滿均勻且很少出現(xiàn)焦黃的情況。

4.3 能效

能效標(biāo)準(zhǔn)中將電飯煲產(chǎn)品的能效等級(jí)分為了5級(jí)，其中1級(jí)能效最高，5級(jí)是產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入的指標(biāo)，低于該等級(jí)要求的電飯煲產(chǎn)品不允許在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和銷售。能效等級(jí)主要考核電飯煲產(chǎn)品的熱效率值、保溫能耗和待機(jī)功率。GB 12021.6是自動(dòng)電飯鍋產(chǎn)品的能效標(biāo)準(zhǔn)，最新一版是2017版[6]，隨著時(shí)代的發(fā)展，新型的IH電磁感應(yīng)加熱的電飯鍋已經(jīng)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)。2017版的能效標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了電飯煲的能效等級(jí)、保溫能耗、待機(jī)功率、能效限定值、能效試驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則，該標(biāo)準(zhǔn)中最重大的修訂就是增加了電磁感應(yīng)加熱產(chǎn)品，優(yōu)化了熱效率計(jì)算公式。新版標(biāo)準(zhǔn)中的熱效率值、保溫能耗、待機(jī)功率三個(gè)主要指標(biāo)較2008舊版標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)的提升，特別是2級(jí)及以上等級(jí)的保溫能耗限值做了很大的提高，這將進(jìn)一步在節(jié)能減排的活動(dòng)中發(fā)揮積極作用，淘汰低能效產(chǎn)品，節(jié)能降耗、保護(hù)環(huán)境，引導(dǎo)電飯煲行業(yè)良性發(fā)展。筆者隨機(jī)選取了行業(yè)中的代表機(jī)型進(jìn)行熱效率值的測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表3所示，所選產(chǎn)品的熱效率值試驗(yàn)結(jié)果令人滿意，效率高、傳導(dǎo)效果好，可以顯著提高能量利用率。

4.4 噪聲

噪聲項(xiàng)目主要針對(duì)IH電磁電飯煲，一般來(lái)講，IH電磁電飯煲的噪聲通常來(lái)自內(nèi)部的散熱風(fēng)扇，其風(fēng)速產(chǎn)生的氣流聲，大多為中低音頻聲。二是功率線圈產(chǎn)生的超音頻噪音，但這種超音頻電流變成聲波向外發(fā)射的能量極少，因?yàn)榻^大部分的超音頻電流在工作時(shí)轉(zhuǎn)化成了熱能。從人體健康的角度看，凡是妨礙到人們正常休息、學(xué)習(xí)和工作的聲音，以及對(duì)人們要聽的聲音產(chǎn)生干擾的聲音，都屬于噪聲。噪聲會(huì)引起人們煩躁、影響生活，若是音量過(guò)大還會(huì)危害到人體的健康。按照QB/T 5129-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，電磁加熱電飯煲在額定電壓供電，將容器中加入額定容積40%的水，選擇最不利的功能檔使器具工作直到程序結(jié)束，按GB/T 4214.1中的規(guī)定，半球面測(cè)量表面的半徑r采用1m，測(cè)量整個(gè)工作期間的噪聲。電磁加熱電飯煲在工作時(shí)在非排氣狀態(tài)下所產(chǎn)生的噪聲（聲功率級(jí)）不應(yīng)大于55dB（A）。筆者隨機(jī)選取了行業(yè)中的代表機(jī)型進(jìn)行測(cè)試，其中型號(hào)1～型號(hào)4為電熱元件加熱的產(chǎn)品不適用，型號(hào)5～型號(hào)8為電磁感應(yīng)加熱的產(chǎn)品，需要進(jìn)行噪聲的測(cè)試，噪聲測(cè)試結(jié)果如表4所示。從測(cè)試結(jié)果上看，本次選取的產(chǎn)品均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，整體水平不錯(cuò)。

5.1 評(píng)價(jià)方法

2018年由中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)發(fā)布了T/CHEAA 0002-2018《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[7]，規(guī)定了電飯煲烹飪米飯品質(zhì)的理化及感官評(píng)價(jià)方法，該方法適用于以大米為原料，通過(guò)家用和類似用途的電飯煲蒸煮加工而成的米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)。該標(biāo)準(zhǔn)分為米飯理化評(píng)價(jià)和感官評(píng)價(jià)，理化評(píng)價(jià)是通過(guò)一些理化實(shí)驗(yàn)、儀器分析等方法，對(duì)米飯的外觀、均勻性、香氣、滋味性等不同維度的指標(biāo)進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)是相關(guān)人員通過(guò)感官評(píng)價(jià)從米飯的香氣、色澤、口感、滋味等多方面進(jìn)行評(píng)分。米飯綜合評(píng)分由權(quán)重后的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的總分進(jìn)行評(píng)分。

5.2 理化評(píng)價(jià)指標(biāo)

理化評(píng)價(jià)指標(biāo)包含平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、質(zhì)構(gòu)、沸孔、水分偏差、揮發(fā)性香氣、還原糖、呈甜味氨基酸、糊化度。以下針對(duì)幾個(gè)重要指標(biāo)進(jìn)行介紹。

5.2.1 平整度

平整度是電飯煲開蓋后米飯表面的水平整齊程度，與內(nèi)鍋傳熱均勻性和沸騰程度有關(guān)。傳統(tǒng)的電飯煲大多只有底部加熱，底部受熱后將熱量傳遞給食材，因?yàn)槲鼰崴俣炔煌瑑?nèi)鍋中每個(gè)位置的米飯受熱會(huì)不均，就會(huì)出現(xiàn)米飯表面不平整的現(xiàn)象。所以平整度與內(nèi)鍋導(dǎo)熱性能和產(chǎn)品的加熱均勻性息息相關(guān)。

5.2.2 膨脹率

膨脹率即大米烹煮膨脹之后米飯?bào)w積增加的百分率，是指整鍋米粒的平均體積膨脹程度，通過(guò)排水法計(jì)算一定量米飯蒸煮前后體積變化得到，能夠反映米飯的吸水、熟化程度及口感特征。大米煮成米飯后體積會(huì)膨脹，膨脹的體積越大出飯率越高。米在一定水量的影響下，決定了膨脹率的大小，膨脹率和米水的比例也有著很大的關(guān)系。水的沸騰程度、米飯的浸潤(rùn)程度都不同，內(nèi)部淀粉、蛋白等的膨脹作用也會(huì)影響米飯的口感。

5.2.3 糊化度

糊化度即米飯淀粉轉(zhuǎn)化程度，反映米飯的熟化程度及消化性。米飯中β淀粉一般不易被人體消化，大米中淀粉基本都以β淀粉存在，當(dāng)大米加熱完全熟化后，變成α淀粉則可以被人體消化。糊化度是采用酶解的方法，測(cè)試還原糖來(lái)計(jì)算米飯的糊化度，是體現(xiàn)淀粉消化能力的指標(biāo)。淀粉糊化的過(guò)程包括吸水和淀粉晶體顆粒解體，受熱后淀粉開始糊化，晶體顆粒結(jié)構(gòu)變化，米就開始變軟了。好的電飯煲產(chǎn)品可以選擇不同米種，對(duì)應(yīng)不同的烹飪程序，并根據(jù)實(shí)際的米水比例進(jìn)行調(diào)節(jié)煮出一鍋好飯。

5.2.4 質(zhì)構(gòu)

質(zhì)構(gòu)是米飯給人的一種以觸覺為主體的綜合物理感覺。通常指在口中從咬第一口到完成吞咽的過(guò)程中，由動(dòng)覺和體覺感受器，以及在適當(dāng)條件下視覺及聽覺感受器感知到的所有機(jī)械的、幾何的、表面的和主體的產(chǎn)品特性，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等。主要測(cè)定軟硬度、彈性、粘性等指標(biāo)，這些特征值可對(duì)米飯的口感做出間接的比較和評(píng)價(jià)，屬于米飯?jiān)u價(jià)中的口感指標(biāo)。

5.2.5 還原糖

還原糖是米飯經(jīng)水萃取后溶出的具有還原性的糖類含量。米飯是中國(guó)人的主食，但對(duì)低糖有需求的人群想吃白米飯，又怕吃的米飯會(huì)導(dǎo)致血糖升高，影響自己的健康，因此人們開始關(guān)注米飯的糖分含量，降糖電飯煲受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。減少米飯?zhí)欠?，其中一個(gè)比較有效的方法就是“瀝米飯”，先將米飯煮到半熟，通過(guò)米、湯分離把一部分溶入米湯中的糖分瀝掉，在一定程度上減少米飯中的糖分含量，再將半熟的大米進(jìn)一步蒸熟，這樣做出來(lái)的米飯，升糖指數(shù)就會(huì)低一些。然而大米的種類不同，脫糖的效果也不同，不同品種大米中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，會(huì)影響“脫糖”效果。

涂層耐磨性、蒸煮均勻性、熱效率值、噪聲體現(xiàn)了電飯煲產(chǎn)品的內(nèi)膽涂層性能、煮飯性能、能源效率、健康品質(zhì)四個(gè)方面的性能水平。從標(biāo)準(zhǔn)要求上看，電飯煲的性能指標(biāo)還有容積偏差符合性、涂層防粘性、涂層耐久性、保溫性能、耐低溫性能等指標(biāo)。電飯煲烹飪米飯的品質(zhì)，不僅是對(duì)米飯的外觀、均勻性、香氣、滋味性等指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，還可以通過(guò)米飯的熟化程度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、口感方面來(lái)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。這些性能與品質(zhì)的指標(biāo)與電飯煲的內(nèi)膽材質(zhì)、內(nèi)膽厚度、內(nèi)膽工藝、加熱技術(shù)、關(guān)鍵零部件等方面息息相關(guān)。盡管目前電飯煲的市場(chǎng)增長(zhǎng)已經(jīng)趨于緩慢，但是受到傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，我國(guó)電飯煲產(chǎn)品仍然有一定的市場(chǎng)消費(fèi)需求，在未來(lái)會(huì)逐漸向智能化、高端化、營(yíng)養(yǎng)健康的方向發(fā)展。

本文作者

中國(guó)家用電器研究院 關(guān)陽(yáng)  張兆明  李超  屈新芳  陸偉  李繼超

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